De senaste vetenskapliga forskningsresultaten av jästextrakt

Under de senaste åren, med fördjupningen av människors förståelse för jästextrakt, har marknaden för jästextrakt blivit allt större och dess tillämpningsområde har också blivit bredare. Livsmedelstillverkare har högre krav på jästextrakt, och det har skett vissa framsteg och trender i utvecklingen och tillämpningen av jästextrakt.
1. Hög renhet och högt protein jästextrakt: På grund av att expandera den internationella marknaden och möta behoven på den inhemska avancerade marknaden, har jästextrakttillverkare justerat och förbättrat sina produktionsprocesser och utrustning för att producera högrent jästextrakt med ljus färg och god löslighet. Jämfört med tidigare extraktionsprodukter är den nya jästextraktionsprodukten med hög renhet närmare liknande internationella produkter när det gäller fysikaliska och kemiska indikatorer, löslighet och bearbetningsprestanda, vilket ger en garanti för produkten att komma in på den internationella marknaden. Å andra sidan har vissa inhemska kunder som använder importerade jästextrakt också börjat prova att använda inhemska jästextrakt i sina produkter efter att ha jämfört kostnadseffektiviteten för jästextrakt hemma och utomlands.
2. Högt I+G jästextrakt: Starkt färskt jästextrakt med högt I+g-innehåll har vuxit fram och fått stor uppmärksamhet i kryddindustrin på grund av den höga efterfrågan på naturliga, näringsrika och hälsosamma starka smakämnen. På grund av det kinesiska folkets förkärlek för färsk smak, tenderar alla typer av kryddor som säljs på marknaden att lyfta fram ordet "färsk", så alla typer av smakförstärkare som mononatriumglutamat, I+G och andra produkter har en stor marknad. Även om jästextrakt generellt sett har en starkare övergripande smak än mononatriumglutamat, ger de ofta intrycket av otillräcklig fräschör; Det starka färska jästextraktet med högt I+G-innehåll kontrollerar nedbrytningen av nukleinsyror under autolys, vilket ökar innehållet av smaknukleotider (I+G) i produkten och förbättrar därigenom dess fräschör. Dessutom förbättrar jästextraktets naturliga och näringsmässiga egenskaper och goda bearbetningsprestanda dess fördel i konkurrens med andra smakämnen. För närvarande är I+G-halten i jästextrakt internationellt sett i allmänhet runt 14 %.
3. Smaksatt jästextrakt: Jästextrakt börjar utvecklas mot smakförstärkning. Till skillnad från vanligt jästextrakt och essens kan smaksatt jästextrakt betraktas som kombinationen av jästextrakt och essens eftersom det kombinerar termisk reaktionsteknologi på basis av jästextrakt och dess huvudsakliga råvara är jästextrakt. Smaksatt jästextrakt har inte bara fördelarna med god smak av jästextrakt, utan har också egenskaperna hos en framträdande smak av termisk reaktionsessens, som är djupt älskad av kunderna.
4. Snabbnudlarindustrin har börjat försöka använda jästextrakt i degen av snabbnudlar. Det finns en konsensus inom snabbnudlarindustrin att jästextrakt används i kryddor, och vissa tillverkare har uppnått tillfredsställande resultat genom att använda jästextrakt i sina snabbnudlar. Jag tror att med den gradvisa förbättringen av appliceringstekniken kommer användningen av jästextrakt i nudlar också att erkännas av fler och fler tillverkare.